El brócoli (Brassica oleracea var. Italica L.) es una hortaliza de ciclo anual, cuya altura varía entre 60 y 90 cm y termina en una masa de flores de color verde que puede alcanzar un diámetro de hasta 35 cm. Como puede observarse en la Figura 1, en México, el estado con mayor producción de brócoli es Guanajuato, el cual aporta 70.1% del valor de producción nacional, seguido de Puebla, Sonora, Jalisco y Michoacán. La producción nacional en 2019 fue de 614,437 toneladas, de las cuales el 71.5 % se destinaron para exportación, principalmente a Estados Unidos de América, Canadá y Japón (SIAP, 2020).